Après 5 mois de travail d’écriture, beaucoup de temps en cuisine avec amour, un soupçon de stress et une pincée d’humour le voici ! J’espère qu’il vous plaira autant que j’ai eu plaisir à le penser, l’écrire, le façonner à mon image car c’était là mon essentiel, écrire oui, mais rester moi avant tout ! Loin d’un livre de régime, loin d’un livre scientifique, très loin de juste un phénomène à la mode, je vous raconte mon alimentation cétogène à moi en toute simplicité et forcément avec beaucoup de gourmandise !
Ce midi, je suis partie sur un peu de freestyle concernant le déjeuner bien décidée à vider mon congélateur et finir tous mes pots ouverts qui attendaient sagement dans le frigo ! Vous savez ce genre de pots où vous finissez toujours par jeter les 20g qui restent parce que vous l’avez oublié dans le fond du frigo ! -) Non valable pour tous les parfaits du monde bien évidemment !
Bref, voici un petit mode opératoire simple pour une quiche qui change un peu de la traditionnelle quiche lorraine et qui change aussi de la traditionnelle quiche au thon : la quiche au thon ET butternut !
Il vous faudra comme munitions :
600g de butternut coupés en dés (perso c’est THE sachet Picard qui traîne dans mon congélateur depuis des mois)
200g de miettes de thon à l’huile d’olive ( 2 boîtes moyennes égouttées)
150g de fromage frais type Philadelphia (pour moi la moitié d’un pot de Prim’Frais marque Leclerc)
1 cuillère à soupe généreuse de mascarpone
3 oeufs
20cl de crème fleurette
2 poignées de gruyère
Sel rose, thym et poivre gris
On sent que les dosages correspondent aux pots ouverts ?! -)
Alors après c’est super simple. On préchauffe le four à 220 degrés. Faire cuire le butternut à la casserole. Surgelé ou pas d’ailleurs histoire de l’attendrir. Il vous faudra l’égoutter au maximum, car cela perd beaucoup d’eau ces petites choses là : ATTENTION au tsunami éventuel, si l’étape est ratée ! Disposer le butternut dans un plat à tarte dont vous aurez légèrement beurré le fond et disposer les miettes de thon égouttées elles aussi par dessus. C’est là que vous salerez avec le sel rose, et ajouterez le thym. ( du Ducros hein ! )
Dans un bol, vous battrez au batteur (super logique de ouf cette réplique) le fromage frais, le mascarpone, les œufs et la fleurette avec le poivre gris.
POUF on balance sur le butternut et le thon et POUF on rajoute dessus le gruyère avant d’enfourner à 220 degrés pendant 20 minutes (chaleur tournante !)
C’est prêt, c’est rapide, ça change et c’est bon ! -) Rien de bien sorcier, ce n’est pas même pas une recette mais je la publie ici car je me rends compte qu’au delà de publier des recettes j’aime l’idée de choses toutes simples où juste piocher des idées simples de tous les jours -) Mon quotidien de maman en fait ! (d’ailleurs ça se voit bien sur la photo dite « à l’arrache » LOL)
Tout est parti aujourd’hui vers 13h d’un : « Maman tu nous fais des madeleines au Nutella ? » Evidemment mes petits minous !
Niark Niark !
Voici donc des madeleines au Nutella SANS Nutella, ni même aucune pâte à tartiner ! Par contre, à la dégustation on aura vraiment comme le goût du Nutella, mais bon, pas vu, pas pris comme on dit -)
Pour ce faire, il vous faudra en munitions :
3 Oeufs
50g de Sukrin Gold ( ou érythritol blanc si vous n’avez pas )
160g de poudre de noisette
40g de farine d’amande
1 demi paquet de levure
1 filet d’huile de noisette grillée
160g de chocolat 85% mini ( perso j’ai utilisé le Torras noir à cuisiner de la boutique Délices Low Carb)
5 cuillères à soupe de crème fleurette
120g de beurre
100g de noisettes concassées ( bien fracassées en fait, lâchez vous lol)
C’est parti mon kiki !!!
On allume son four, chaleur tournante, 180 degrés !
D’abord on fait son petit beurre noisette : pour rappel, on fait fondre dans une casserole sans cesser de remuer jusqu’à sentir l’odeur de noisette sortir de sa casserole. Cela doit prendre une couleur dorée sombre sans que cela soit doré cramé -) On réserve.
Dans un petit bol, on mélange la poudre de noisette, la farine d’amande et la levure. On réserve.
Dans une casserole on fait fondre doucement le chocolat et la crème fleurette sans porter à ébullition, juste que tout ce duo se marie ensemble tout doux. On réserve.
Dans un saladier, avec un batteur, on bat très vite les œufs et le Sukrin Gold pour faire mousser le mélange. On y ajoute le beurre noisette, on bat à nouveau. On y ajoute le filet d’huile de noisette grillée et on bat encore une fois. On y ajoute le mélange farine, poudre et levure, on bat, et enfin le chocolat avant encore une fois ( la dernière promis ) bzzzzzz bzzzzzz coup de batteur ! Une fois votre mélange bien homogène, on rajoute les noisettes et on mélange le tout délicatement pour former votre appareil.
Dans vos moules à madeleines, vous remplissez bien de pâte car cela ne va pas gonfler outre mesure et cela donnera la forme un peu bombée de la madeleine ! On balance dans son four pendant 15 minutes et voilà c’est prêt ! -) Attendre 30 min avant de démouler !
Rien de bien compliqué pour se régaler ! Vous pouvez tout à fait utiliser un autre moule type financier si vous le souhaitez, à ce moment là, laissez 15min et vérifiez la cuisson avec un couteau qui doit ressortir sec sinon laissez encore et SURVEILLEZ !
Bonne régalade, ici elles ont grave fait le job et régaleront aussi demain matin pour le petit déjeuner ( si j’arrive à en sauver quelques unes of course, car elles partent vite vite vite !! )
Car il ressemble en goût à du pain d’épices mais pas à l’œil fallait lui trouver un petit nom dans la lignée des noms parfois bizarres que vous retrouvez ici ! On ne change pas une team bizarre -)
Parti d’une chamaillerie entre mes deux grands souhaitant tout à tour du pain d’épice et du chocolat mais en fait du chocolat blanc, mais en fait un cake au chocolat noir, bref le gros bordel qui a laissé place au feeling devant mon saladier vert pour essayer de faire plaisir à tout le monde ( note pour plus tard : leur rappeler que je suis quand même une chouette maman quand il me feront du boudin gnagnagna ! )
Bon c’est parti et pour partir du bon pied il vous faudra :
100g de poudre d’amande
50g de farine d’amande
1 sachet de levure chimique
1 cuillère à café bombée d’épices pour pain d’épices
100g de beurre
3 oeufs
50g de Sukrin Icing soit de l’érythritol version glace
40g de copeaux de chocolat noir
40g de copeaux de chocolat blanc
BASTA ! -)
On préchauffe son four à 180 degrés qu’il soit bien chaud. Perso j’ai utilisé un moule à cake à l’ancienne assez haut, assez étroit et assez petit, donc si vous utilisez un moule à cake standard il montera peut être moins haut. Vous pouvez passer dans ce cas à 50g vos chocolats.
Dans un bol on mélange la poudre, la farine, la levure et les épices. On touille délicatement. Dans un saladier, on bat au batteur les œufs et le Sukrin Icing jusqu’à obtenir un mélange mousseux qui devra doubler de volume. Rajouter le contenu du bol des farines et avec le batteur on fait prendre toute la mixture. On rajoute enfin le beurre fondu et on met un dernière bzzz bzzz bzzz de batteur. Une fois bien mélangé on verse nos copeaux de chocolat et on fait en sorte qu’ils se marient bien à notre pâte de façon délicate et avec beaucoup d’amour -)
C’est prêt ! Plus qu’à verser dans votre moule et au four pendant 30 minutes ( selon les fours ) Ici on aime bien quand la croûte est bien cuite sur les gâteaux mais ça c’est à votre goût et on le sait tous : les goûts et les couleurs cela ne se discutent pas ! Na !
C’est quoi encore ce nom allez-vous me dire ? -) La première fois que j’ai réalisé cette crème c’était il y a quelques mois. J’étais en pleine phase de tests culinaires en tous genres pour mon livre. Je l’ai tenté plusieurs fois, avec à chaque fois des ajustements et chaque fois toute la famille était bonne pour être cobaye dont mon petit dernier. Dès lors qu’il voyait du chocolat dont ma crème, il criait très joyeux : « cocolaaaaaa » ! Cela nous faisait tous beaucoup rire et depuis le nom est resté, quand ma petite famille me demande ces crèmes. Cette recette n’est pas dans le livre, car il a fallu faire des choix, aussi je vous la livre ici en espérant qu’elle vous plaira autant qu’à nous.
Trêve de bla-bla-bla on y va, et pour ça il vous faudra :
125g de votre chocolat préféré
2 œufs entiers + 4 jaunes
50g d’érythritol version glace ( impératif )
45cl de crème de coco ( crème pas eau ou lait de coco ! )
5 cuillères à café de lait d’amande
1 cuillère à soupe d’arôme de vanille
Avant de commencer : Si pas de lait d’amande et que c’est pour vos loulous version Low Carb, possible avec du lait entier sur le même dosage. ( une fois j en ai mangé une moi même et je suis encore là, on se détend sauf si vous ne supportez pas le lactose, mais en glucides ça va pas chercher loin ) Ne jetez pas vos blancs d’œufs, possible de les congeler dans des petits bacs à glaçons pour utilisation ultérieure et plein d’astuces beauté que j’ai pu trouver sur le net. Perso je me fais des masques si je ne l’utilise pas de suite dans une autre préparation culinaire -) Selon le pourcentage de cacao de votre chocolat ne pas hésiter à rajouter du sucrant selon vos goûts, ici la recette est calibrée sur un chocolat 85%.
Bon cette fois c’est la bonne on s’y crème ! ( j’ai vraiment écrit ça ??!!! )
On commence par préchauffer son pote de tous les jours, j’ai nommé le four ! 120 degrés en position statique. Dans un saladier, battre les œufs entiers, les jaunes et le sucrant pendant une minute ! Oui vous lancez le chrono sur ce coup là. On réserve. Dans une casserole on porte à ébullition la crème de coco, le lait d’amande et l’arôme de vanille. Pendant ce temps on émince son chocolat, que l’on va plonger hors du feu dans le mélange crème/lait bien chaud pour le faire fondre délicatement et obtenir quelque chose d’homogène. On vient enfin verser le mélange chocolaté dans le mélange œufs/sucrant petit-à-petit sans cesser de battre au fouet le tout. On met sa préparation dans des ramequins et hop au four pendant 35 minutes le temps qu’elles se fassent toutes gourmandes ! -)
Une fois sorties du four, laissez les tiédir un peu avant de les placer au frigo ( 2H minimum le temps qu’elles prennent correctement ) Ici en général je les fais le matin pour le goûter ou dessert du soir après le dîner.
Variante possible => vous pouvez les aromatiser au café, dans ce cas vous ne mettrez que 2 cuillères à soupe de lait d’amande et rajouterez un stick de café soluble dans la casserole. Vous ne devez plus avoir aucun petit grains de café par contre. Ensuite vous mélangerez au chocolat tout pareil !
Vous voilà parés à détrôner les crèmes industrielles en carrément meilleur et plus sain !
Me revoilou avec une petite recette ma foi encore très simple mais délicieuse, c’est un peu la base de ce qu’on apprécie non ? J’avais posté une photo de ce gâteau en story il y a quelques semaines et vous avez été nombreux à demander la recette. ( oui je sais j’ai pris le temps encore une fois ! ). Le goût titille quelque peu les papilles par la fleur d’oranger, tout en gardant la gourmandise du chocolat. En le conservant au frais, sa texture est juste top et il pourra ainsi vous accompagner dans vos pique nique d’été sans souci, coupé en petits carrés gourmands.
Pour réaliser vos petits carrés de fleur de chocolat il vous faudra trouver dans votre cuisine :
150g de votre chocolat préféré mini 85%
75g de poudre d’amande
1 cuillère à soupe généreuse de farine d’amande ( coco ça marche aussi )
90g d’érythritol
4 œufs
20cl de crème fraîche d’Isigny
2 cuillères à soupe de fleur d’oranger
On choisit donc d’abord un jour où allumer le four ne fera pas augmenter la température intérieure à 50 degrés par ces temps de canicule et on règle son four sur 180 degrés, chaleur tournante.
On sépare ensuite les blancs des jaunes d’œufs et on monte les blancs bien fermes. On réserve. Avec amour, on fait fondre son chocolat tout doux dans une casserole avec la crème. On réserve. On mélange nos jaunes qui s’impatientent, la poudre d’amande, la farine d’amande, l’érythritol et la fleur d’oranger ( OUI tout ça d’un coup ! ) On rajoute dans cette mixture notre chocolat fondu et on mélange encore. Enfin, on incorpore nos blancs et on marie tout ce petit monde, ET j’insiste : DELICATEMENT ! On met dans un moule de notre choix et au four 30 minutes.
Personnellement je mets du papier sulfurisé dans un moule à gratin et je mets la préparation dedans. Ainsi, après cuisson je retire juste le gâteau refroidi et je les coupe sans souci en petits carrés. Mais c’est à vous de voir comment vous préférez faire : vous le savez ici la dictature n’existe pas on privilégie le nature peinture -)
Voici une petite recette fraîche idéale pour le pique nique, l’apéro ou même en plat avec une bonne salade verte. De base, c’est une recette de ma maman que j’ai simplement « transformé » en version keto ! Les mamans sont des sources intarissables d’idées à leur piquer -)
Pour réaliser ce délicieux cake il vous faudra vous munir de :
3 œufs
100g de farine d’amande
50g de poudre d’amande
1 sachet de levure chimique
300g de fromage ail et fines herbes ( Boursin ou Tartare )
Une botte de ciboulette fraîche
2 poignées de de fromage râpé
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Après le plan d’attaque est simplissime ! D’abord on préchauffe son four à 180 degrés chaleur tournante. Ensuite dans un saladier on mélange la farine d’amande, la poudre d’amande et la levure que tout soit bien homogène. On fouette ses œufs et on y rajoute le mélange de farines/levure en mélangeant avec une cuillère en bois ( pas de fouet ou c’est la catastrophe ASSUREE !! ) C’est pâteux et c’est normal. On rajoute ensuite le fromage râpé, le fromage et la ciboulette préalablement ciselée finement. On mélange encore une fois et ce n’est pas facile. Pour tout vous dire, moi je finis par y aller avec les mains ( propres de préférence évidemment ! ) Dernière étape : rajouter l’huile d’olive avant de marier une dernière fois tout ce petit monde.
On met sa préparation obtenue dans un moule à cake et hop la on balance au four pendant 40 minutes, pas une de plus ! On laisse enfin refroidir totalement avant de démouler.
Vous pouvez le mettre ensuite au frigo pour le servir bien frais, ou le déguster tiède, bref comme d’habitude faites selon vos envies -)
Au moment où je tape ces lignes, Mr Cétovie me souffle l’idée que cela pourrait être pas mal d’y inclure des dés de saumon fumé, aussi je vous souffle l’idée en direct live ! -) Il apprend vite ou alors c’est la gourmandise qui parle, chez lui je ne saurai dire ! -)
J’espère en tous cas qu’il vous plaira autant qu’à nous ici -)
Oh la la la cela faisait bien longtemps que je n’avais pas écrit ici non ? Qu’à cela ne tienne me revoili revoilou !! Je vais passer plus de temps ici ou tout du moins je vais essayer de m’y tenir que ce soit en recettes ou en petits billets.
Bon, dans cette rubrique du blog, on parle bouffe alors let’s go !
De base, j’ai voulu faire un Pingui, ce célèbre gâteau que tout le monde connaît, mais voilà, il arrive parfois que rien ne se passe comme prévu en cuisine ! -)
Bref, me voilà dans ma cuisine, à faire 10 trucs en même temps, les kids qui viennent me voir toutes les 10 secondes, mon mari qui me parle en même temps de sa nouvelle trouvaille pour notre chambre ( Un lit ! N’allez pas vous imaginer des trucs ) et voilà que j’oublie la base de la base pour faire une génoise => monter les blancs en neige ! Je m’en rends compte le bidule est déjà au four mais heureusement à la place j’ai eu un super méga fondant ! Je vous livre donc ci-dessous un mode opératoire plus que simple à suivre pour faire 4 coupelles d’un dessert rapide, bon et tout keto issu d’un foirage en règle à la Cétovie !
Pour la génoise en costume de fondant il vous faudra :
3 oeufs
90g d’érythritol
60g de farine d’amande
25g de cacao en poudre non sucré
De là, vous battez les oeufs et l’érythritol au batteur pour que le mélange double de volume. Vous y rajoutez la farine et le cacao préalablement mélangés et si possible tamisé à l’aide d’une maryse, pas de fouet ! On met le tout dans un moule à cake et au four à 180 degrés pendant 15 minutes et pas une de plus. Une fois sorti du four, on laisse refroidir complètement avant de démouler.
Pour la crème il vous faudra :
125g de crème fleurette
70g de mascarpone
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 cuillère à café de Sukrin Icing ( érythritol version glace ) FACULTATIF au goût de chacun
Dans un bol très froid, on bat l’ensemble au batteur puissance maximum jusqu’à obtenir comme une belle chantilly crème toute douce (à l’oeil, n’allez pas câliner la crème !)
Et voilà !
Rien de bien dingue on est d’accord, mais en 30 minutes chrono vous avez un dessert express tout fait maison de vos petites mains pour un goûter en famille, ou pour servir à des invités en fin de repas sans trop se poser des questions si cela sera raté ou pas vu que de base il est déjà issu d’un raté, vous me suivez ? -)
On émiette son petit fondant express dans le fond d’une coupelle, on rajoute la crème par-dessus à la poche à douille si vous voulez que ce soit joli, et on parsème de coco et copeaux de chocolat râpés !
Today, un petit cake des familles avec ce que j’avais sous la main. Autant dire que c’est encore une recette fastoche au possible avec tous les ingrédients disponibles dans vos frigos et placards ! -)
Pour réaliser ce petit cake il vous faudra donc :
120g de beurre
75g de Sukrin Gold
50g de mascarpone ( 52g exactement dans le pot qui restait dans mon frigo ah ah ah )
1 filet de vanille ( c’est à dire au pif )
3 oeufs
1 demi sachet de levure
150g de poudre d’amande
des framboises selon vos goûts
YALAAAAAAAAAA C’est tout !
On y go ?
Faites fondre le beurre. Vous le mélangerez avec le Sukrin et le mascarpone => ENERGIQUEMENT ! Rajoutez le filet de vanille, les oeufs et le demi sachet de levure avant de touiller une nouvelle fois. En dernier la poudre d’amande et vraiment je ne peux pas vous faire plus facile que ça car c’est déjà fini ! Mettez dans un moule à cake et disposez dans la pâte les framboises selon votre goût. Perso j’ai fait trois lignes de framboises ( gourmande ? moi ? ah ah ah )
Mettez au four à 200 degrés pendant 30 à 40 minutes, à surveiller comme d’habitude selon vos fours.
Me voici à vous taper ces lignes suite à la réalisation hier de petites madeleines presque comme les « vraies ». Je me suis fortement inspirée de ma recette « Les Coquines » fourrées à la confiture ou au chocolat avec quelques modifications selon l’inspiration d’hier 17h devant mon plan de travail dans ma cuisine avec les kids s’agitant autour de moi -) Surprise générale de toute la famille quand à la dégustation nous avons constaté que nous étions très proches en goût des madeleines d’avant. Bonheur.
Le plantage de décor étant fait partons sur ce qu’il vous faudra devant vous. Je commence souvent mes recettes ainsi quand je vous écris, car c’est mon truc. Quand je me lance dans une préparation, j’aime avoir tout bien disposé devant mon saladier et moi. Mon p’tit truc ! Bon souvent c’est aussi parce que si je n’ai pas tout devant moi, il me suffit d’ouvrir un placard pour me dire « oh si je rajoutais ça ? Ou ça ? » et bon du coup voilà, je me retrouve à réaliser des recettes à l’aveugle et contrairement à ce que l’on peut penser ça peut faire de beaux ratages en règle .. car oui, comme tout le monde parfois ça ne fonctionne pas comme je le voudrais !
Bref, bla bla bla !!!
Il vous faudra donc :
120G de beurre
3 œufs
70g de Sukrin Gold ( pas d’érythritol normal )
170g de poudre d’amande
30g de farine d’amande
Le jus d’un citron entier + son zeste ( prenez le donc BIO !! )
1 filet d’extrait de vanille
1 paquet de levure chimique
4 cuillère à soupe de lait d’amande
NB : Ici la farine d’amande va apporter de la tenue et épaissir un peu l’ensemble. Si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser que de la poudre d’amande MAIS vous aurez une texture plus granuleuse et plus « goût amande » en bouche.
Une fois tout ça devant vous, on se positionne dos bien droit devant son plan de travail, on retrousse ses manches et on se motive !
Réaliser d’abord un beurre noisette avec votre beurre. Vous le mettez dans une casserole et vous laissez cuire sans cesser de remuer jusqu’à ce que ce dernier brunisse légèrement et que à l’odeur le nez au dessus de votre casserole vous sentiez .. la noisette ! ATTENTION de ne pas vous brûler. Réservez pour que ce dernier tiédisse, car vous ne devrez pas le verser bouillant dans votre préparation !
Dans un saladier, battez les oeufs, le Sukrin Gold, et votre jus de citron duquel au préalable vous aurez extrait son zeste. Une fois tout ce petit monde bien mélangé, vous rajouterez votre beurre noisette tiède. Mélangez bien pour que ce dernier soit bien incorporé à votre premier mélange. Vous rajoutez ensuite votre levure, farine et poudre d’amande et mélangez encore. Le mélange va s’épaissir et c’est normal. Vous rajoutez enfin votre zeste de citron, votre vanille et les cuillères à soupe de lait d’amande. Mélangez et vous verrez que cela vous donnera comme une pâte mousseuse, très facile à travailler.
Garnissez vos moules à madeleines à l’aide d’une cuillère à soupe de pâte à chaque fois et mettez au four préalablement chauffé à 180 degrés, chaleur tournante pendant 15 minutes => PAS UNE DE PLUS !!! Renouvelez l’opération » four » tant que vous aurez de la pâte.
Si vous n’avez pas de moule à madeleines, on va pas se priver quand même, vous pouvez tout à fait utiliser un moule à muffins, mais vous ne remplirez que la moitié du moule pour avoir de jolies madeleines rondes -)
Voilà voilà, j’espère que cette petite recette vous régalera autant que nous ici et qu’elle vous rappellera peut être de jolis souvenirs, les madeleines étant pour toute une génération un incontournable des goûters !
Encore une recette de gâteau ? OUI ! Cela aurait pu être une tarte mais non. On a pour habitude de consommer la rhubarbe sous forme de tarte la plupart du temps, mais voilà chez nous, pas de fans de tartes en vue ! D’un point de vue des enfants leur raison est très simple, très basique : « maman on ne peut pas tremper de la tarte dans nos laits » BAM ! Vous la voyez la logique implacable ?
Je n’ai pas acheté cette rhubarbe on me l’a gentiment donné, je n’ai pas osé dire » non je ne sais pas ce que je vais en faire », bref me voilà devant la bête hier après midi à penser « ok pourquoi pas dans un gâteau » ?
J’ai utilisé un moule rond de 18cm de diamètre, détachable sur les côtés, et je pense que c’est ce qu’il faut notamment pour la partie démoulage, et l’aspect nickel de la croûte sur le dessus ! N’importe quelle forme mais vraiment si vous pouvez privilégiez ce type de moule c’est mieux.
Encore tiède c’est juste un régal pour les papilles : ça pique, c’est doux et croquant par le granola. Oui parce que voilà, je voulais rajouter ce petit quelque chose simple toujours, mais qui donne cette petite touche « whaou » ! Ce granola était une belle idée car cela rajoute une texture en plus, et bon, nous n’allons pas chipoter ça rajoute aussi une gourmandise dans la gourmandise -)
Il vous faudra :
Pour la partie gâteau :
3 œufs
150g de beurre
1 sachet de levure
400g de rhubarbe
100g de poudre d’amande
50g de farine d’amande
80g de Sukrin Gold
1 pincée de sel rose
Pour la partie granola :
1 quinzaine d’amandes
1 quinzaine de noix de pécan
Quelques morceaux de rhubarbe coupés en petits dés
2 psht psht de Sukrin Gold liquide
1 cuillère à soupe d’érythritol
1 cuillère à café de graines de chia
C’est parti pour le gâteau !! Faites fondre le beurre et réservez. Mixez votre rhubarbe, non pas à l’état de compote mais grossièrement, réservez. Battez les oeufs et le Sukrin Gold, avant d’y rajouter la poudre d’amande, la farine d’amande, la levure, et la pincée de sel rose. Mélangez bien une première fois. Vous rajouterez votre rhubarbe mixée et mélangerez bien. Finissez par le beurre fondu et mélangez AVEC AMOUR, parce que OUI c’est important de faire les choses avec le cœur non ?
Mettez dans votre moule et préparons notre granola !
Coupez grossièrement vos amandes, vos noix de pécan et les morceaux de rhubarbe. Mettez les dans un bol avec les graines de chia, mettez une cuillère d’érytritol par dessus et 2 psht psht de Sukrin Gold liquide. Touillez bien ce mélange qui je vous l’annonce va forcément coller de partout ! Etalez comme vous pouvez sur votre gâteau de façon HAR-MO-NIEU-SE !
Mettez au four à 180 degrés pendant 30 à 45 minutes. La pointe du couteau ne doit pas ressortir sèche mais légèrement humide. Une fois que le four sonne, éteignez le et laissez votre gâteau dans ce dernier pendant 30 minutes encore.
Il tiédira en même temps que le four ( beau boulot d’équipe ! ) et se fera ainsi tout beau et succulent quand vous aurez décidé de passer à la dégustation.
Les enfants adorent avec une bonne grosse cuillère de crème fraîche, perso avec une boule de glace vanille compatible cétogène c’est un pur bonheur. Moins de 24H après et mes gourmands ont déjà tout mangé !
Et vous ? Combien de temps mettrez vous ? -)
Je vous souhaite bonne régalade et je profite de cette recette pour vous remercier tous de vos petits mots, de votre confiance à réaliser mes petites recettes de maman, de base tellement simples, mais tellement partagées avec plaisir de savoir que vous vous régalez avant tout en famille. Cela veut dire beaucoup pour moi. Alors je place cela là, et encore une fois merci.
Très en retard mais avec le cœur je vous tape aujourd’hui la recette du cake à la cannelle et ses brisures de chocolat qui a remporté un vif succès à la maison auprès de mes 3 hommes. C’est vraiment une recette toute simple mais qui fait tellement de bien. Attention, il faut être un peu amoureux de la cannelle pour apprécier, car son goût est très marqué quand même !
J’ai toujours aimé la cannelle. Consommatrice depuis ma plus tendre enfance, car elle est très présente dans de nombreux desserts aussi bien portugais qu’alsaciens ! Quelles belles origines gourmandes quand j’y pense ! -)
Pour réaliser ce petit cake il vous faudra donc près de vous :
80g de poudre d’amande
30g de farine d’amande
50g de Sukrin Gold
80g de beurre
2 oeufs
1 demi sachet de levure
1 cuillère à café généreuse de cannelle
1 cuillère à soupe de Cream Cheese ( celui de la marque Prim’Frais pour moi shoppé chez Leclerc que J’ADORE )
Quelques brisures de chocolat, j’ai utilisé le chocolat Torras noir disponible chez Délices Low Carb car il se fond dans la pâte comme aucun chocolat et c’est un pur délice. J’ai utilisé 2 carreaux mais je n’ai pas pesé !
Et après ?
Faites fondre le beurre au préalable et mettez toutes ces munitions dans un robot, SAUF les brisures de chocolat et vous appuyer sur le boutons pour marier tout ce petit monde ! Je crois que nous pouvons affirmer que c’est indécent tellement c’est simple ! -) Si vous n’avez pas de robot, commencez par les oeufs et le Sukrin Gold et intégrez le reste des ingrédients dont le beurre fondu en dernier.
Une fois votre pâte obtenue, rajoutez délicatement les brisures de chocolat pour les mélanger délicatement à l’ensemble.
Hop dans un moule à cake Hop dans le four à 180 degrés Hop pendant 30 minutes Hopla plus qu’à vous servir une part et faire huuuuummmmmm !
Ayant appris que je peux taper mes recettes depuis mon téléphone ( là on voit le niveau de quiche attitude ) je vous tape super rapidement la petite recette/impro de muffins œuf et avocat.
De base, j’avais faim, mais pas envie de viande, il y a des jours comme ça ! Du coup servis avec une salade verte ça cale super bien, c’est rapide et yummy ! Vous pouvez bien entendu rajouter des petits lardons, des petits dés de jambon ou chorizo pourquoi pas, je pense que ça peut être sympa aussi en mode apéritif à grignoter -)
Pour réaliser 6 muffins il vous faudra :
1 avocat ( pratique quand l’avocat commence à faire sérieusement la tête ! )
2 oeufs
2 cuillères à soupe de cream cheese ( type philadelphia ) possible ail et fines herbes ( je réfléchis en même temps que je vous tape tout ça ah ah ah )
20g de beurre fondu
un peu de gruyère
huile d’olive, sel et condiments à votre convenance ( soyez créatifs ! )
Pour le mode opératoire, une nouvelle fois accrochez vous c’est trop compliqué ! -)
D’abord vous mixerez l’avocat avec un peu de sel et un peu d’huile d’olive. Ensuite dans un saladier, vous mettez les oeufs, l’avocat, le cream cheese, le beure fondu et HOP au batteur vous faites de la bouillie -) Rajouter le gruyère à votre convenance ( j’en ai mis deux poignées ) et mélangez tout ça. Vous pouvez saler à ce moment là si vous le souhaitez. Perso j’ai préféré rajouter par dessus du sel rose pour pimper un peu.
Enfournez 20 minutes à 180 degrés et il n’y aura plus qu’à déguster avec une bonne mayonnaise. Ici vous le savez je ne change pas de crèmerie, je suis fidèle aux mayonnaises de LA TOURANGELLE, qui selon moi sont les meilleures tant au niveau du goût ( comme une maison ) qu’au niveau des macros ( Zéro glucide !!! ). Vous pouvez les trouver ICI =>https://www.latourangelle.fr/fr/
Voilà c’est tout simple, sans prétention mais c’est ce que j’aime : SIMPLICITE !
Aujourd’hui je vous livre une vraie recette de coeur.
Une recette au goût d’enfance que mon grand père faisait lui même en quantité astronomique lorsque nous étions en vacances au Portugal pour toujours en avoir dans l’année en France. Il s’agit d’un assaisonnement compatible avec toutes les viandes, comme une marinade, à base de poivrons rouges. Je vous vois venir c’est le plus chargé en glucides, certes, mais une cuillère à café badigeonnée sur votre viande avant cuisson cela ne va pas aller chercher bien loin !
J’ai tenté de la reproduire de tête, car je n’ai jamais eu la présence d’esprit de noter quoi que ce soit à l’époque, on pense alors qu’on a le temps. Aujourd’hui mes grands parents que je pensais invincibles, ne sont plus là et de temps à autre je cherche des goûts, des odeurs qui me rappellent ces précieux instants. Ils adoraient cuisiner tous les deux et étaient également de bons gourmands .. ceci explique cela de savoir de qui je tiens mon côté « bon vivant » -)
Lorsque j’ai réalisé cette marinade, j’étais plus sur un test d’où les petites quantités, mais cela remplit quand même un bon pot de taille de ceux de confiture. Cela se conserve au frais, et quand l’envie vous prend, hop vous mettez cela sur vos viandes, laissez s’imprégner et après directement dans la poêle !
Pour réaliser cette marinade il vous faudra :
1 bon gros poivron rouge
2 gousses d’ail
1 cuillère à café de laurier en poudre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre à convenance
Tout d’abord il vous faudra éplucher le poivron. Personnellement voyant mon grand père faire sur les braises, je l’ai mis au four, coupé en deux, à 200 degrés, une vingtaine de minute. La peau étant quand même super coriace j’ai fouillé sur le net des techniques et j’ai trouvé une solution c’est de le mettre dans un sac congélation et le laisser refroidir. J’avoue que cela a super bien marché, aucun effort pour retirer la peau ! J’ai préféré ne pas le cuire à l’eau pour cette étape. Vous pouvez le faire mais dans ce cas il faudra laisser l’eau partir pendant de longues heures voir une nuit sinon trop liquide !
Après c’est facile, dans un robot, vous mettez le poivron, les gousses d’ail préalablement épluchées, coupées en deux pour retirer le germe, le laurier, l’huile d’olive et sel + poivre selon vos goûts et HOP on mixe !
Fastoche non ? -)
J’espère que si vous testez vous m’en ferez un retour et j’espère qu’elle vous régalera autant que je voyage dans mon enfance à chaque fois que je l’utilise dans mes plats.
Pour la petite explication la recette s’appelle « molho do Zé » ( prononcer le « é » comme le « è » chez nous ) car mon grand père s’appelait José, et que petite j’étais persuadée que son prénom c’était « Oh Zé » car ma grand mère ne cessait de l’interpeller ainsi avec ce diminutif bien connu au Portugal -)
Voilà une toute petite recette mais si grande dans mon coeur !
C’est terriblement en retard que je vous livre ici une petite recette de crème ultra rapide à faire. Petit plus, elle peut se décliner en glace après un petit passage pour se faire belle au congélateur ! Je vous en dis plus en fin d’article. Pour tout vous dire j’ai eu envie un dimanche matin d’une crème dessert, aussi de base j’y suis allée avec ce que j’avais à disposition soit : des citrons qui commençaient à bouder sévèrement dans le panier à fruits et quelques fruits rouges qui attendaient sagement dans le frigo. Ainsi dans la recette, vous le verrez je parlerai en cuillères et poignées ! -)
Pour réaliser cette douceur fraîche et fruitée il vous faudra :
200g de cream cheese à sortir du frais 20 bonnes minutes avant ( type Philadelphia )
40cl de crème semi épaisse
1 blanc d’oeuf
4 cuillères à soupe de Sukrin ICING
1 cuillère à café de poudre de vanille, ou une gousse !
Le jus de 2 citrons + zeste
5 fraises
2 belles poignées de framboises
Jusque là rien de bien sorcier à trouver ! Je vous conseille de prendre des framboises fraîches, les surgelées sont remplies de flotte et apportent moins de goût.
Allez on y va, on se met en mode face to face avec son robot de cuisine, son mixer, son fouet électrique, bref tout ce qui de base fouette de folie, car cette fois vos petits bras moelleux ou musclés ne suffiront pas -) Personnellement je l’ai fait deux fois, une fois au batteur électrique de bout en bout et une seconde fois au Magimix ( équivalent au Thermomix )
C’est partiiiiiii !
Prélevez le zeste de vos deux citrons. Réservez.
Pressez les deux citrons et dans un premier saladier, battez le cream cheese et le jus de ces derniers avant de réserver. Dans un second saladier vous battrez la crème semi épaisse, le blanc d’oeuf, le sukrin gold et le zeste des citrons. Rajoutez ensuite à ce second saladier, le mélange du premier ( vous suivez ? Il y a bien deux saladiers dans l’histoire !) Battez le tout ensemble, avant de rajouter la poudre de vanille et vos fruits rouges entiers comme ça, balancez tout ! -) Vous devez obtenir comme une crème onctueuse.
Mettez dans des petits ramequins, et hop au frais pendant minimum 4h. C’est long mais on a rien sans rien ! -)
Pour la version glace, vous mettrez de la même façon dans un récipient mais ATTENTION, c’est ce que j’appelle de la glace instantanée ! Vous la mettez au congélateur et 2h après elle vous donnera l’impression de manger comme un Sunday. Vous pouvez rajouter un filet de chocolat noir chaud pour la gourmandise cela a été validé ici haut la main ! Je vous dis ça où ce n’est pas une glace à garder 15 jours dans son congélateur, elle sera extrêmement coriace et les goûts n’y seront plus. Donc une fois dans votre congélateur, testez après deux heures, laissez une heure de plus s’il faut, mais rappelez vous toujours texture » Sunday » et non pas bloc de ciment ! -)
Voilà voilà ! Petite recette simplissime au possible ! Vous pouvez l’adaptez en remplaçant par exemple le citron et les fruits rouges par du peanut butter, de la pâte à tartiner keto compatibles, du chocolat fondu, du café bref vous avez le choix tant que la base est là ! -)
Aujourd’hui nous prenons le café ensemble ! Cela vous tente ? Je vais en effet vous parler de café mais pas n’importe lequel, nous allons parler de café gras ou bulletproof coffee ! Enfin ..à dire vrai, je vais écrire et vous allez lire ! -)
J’ai hésité à vous faire tout un article dessus, mais impossible de tout caser sous un post Instagram. Ensuite, même s’il n’est pas obligatoire, il fait partie de mes indispensables, de ceux qui m’accompagnent depuis mes débuts dans l’aventure cétogène alors c’est normal et logique pour moi de vous en parler un peu. Et enfin, j’ai souvent des questions qui reviennent, notamment des craintes face à cet ajout de gras, alors autant vous blablater dessus non ? ( pas trop le choix, si vous êtes arrivés jusque là, vous aurez trop envie de lire la suite car je fais trop bien le teasing ! )
Alors on y met quoi dans ce café gras ? Rien d’étonnant, on commence par le café ! -) Dans ce café on y rajoute du « bon gras » et vous entendrez souvent le terme d’huile MCT.
Kézako l’huile MCT ? En fait » MCT » est un acronyme qui désigne l’ensemble des huiles de triglycérides à chaîne moyenne. Oui, oui, oui vous avez bien lu le mot » triglycérides », ce fameux terme qui fait peur sur nos bilans sanguins ! Nous avons tendance à diaboliser ces derniers les considérant comme un facteur de risque important de pas mal de pathologies notamment cardiovasculaire et d’obésité. Est ce vrai ? Nope ! Enfin pas toujours ! Une huile MCT est un concentré d’acides gras bénéfiques pour booster votre métabolisme de base, votre système immunitaire, ou encore la perte de poids.
Alors je vous vois venir, et d’ailleurs c’est une question à laquelle je réponds très souvent à savoir : » mais si j’avale tout ce gras mon corps ne va t’il pas le stocker, pour au contraire prendre du poids plutôt que de le perdre ? » Nope Bis ! Pourquoi ? Car la particularité de ces acides gras à chaîne moyenne c’est qu’ils sont métabolisés par le corps très rapidement pour fournir de l’énergie tout de suite, ils ne sont donc pas stockés ! Cqfd cela ne vous fera pas grossir !
Une autre question qui revient souvent c’est de savoir s’il ne vaut mieux pas ne pas boire ce café gras le matin pour forcer le corps à aller piocher l’énergie dans sa » propre graisse » si vous me permettez l’expression. Je vais vous répondre en vous parlant de mon expérience. J’ai commencé le « café gras » dès ma seconde semaine d’alimentation cétogène avec un combiné MCT/Collagène à l’époque ( qui hélas n’est plus en vente ). Très vite oui j’ai constaté une véritable différence d’énergie, je n’ai pas subi la grippe cétogène, je n’ai pas été malade de l’hiver, une peau nette et saine retrouvée ET j’ai perdu 10kg en 2 mois avec ce café gras tous les matins ( voir deux fois par jour car il était trop bon ! ) pourtant sans sport, je le précise, car à l’époque je n’en faisais pas encore. Donc voilà ! Je suis l’exemple vivant que non, prendre un café gras ne ralentira pas votre perte de poids bien au contraire boostera votre métabolisme de base, vous fournira de l’énergie et ne vous fera certainement pas prendre du poids.
J’ai pris ce combiné MCT/Collagène pendant 8 mois où j’ai donc perdu 30kg avant de tomber enceinte. Sur la notice de ce produit ( c’était un produit de la marque IT WORKS je ne vous cache rien ), il était indiqué « déconseillé aux femmes enceintes » j’ai donc stoppé pour découvrir après mon accouchement qu’ils ne commercialisaient plus ce produit vendu désormais sous une autre formule. Cette nouveauté ne serait visiblement pas très bonne en goût donc no way, je suis là pour kiffer mon café du matin, pas pour le boire nez pincé en mode cul sec !
Après la grossesse j’ai donc cherché un nouveau produit et j’ai ainsi testé les huiles MCT Crème de la marque NUTRIBE achetées sur le site Délice Low Carb. J’ai testé les trois : – Nature : bof j’ai trouvé que cela rajoutait une acidité au café et j’ai eu du mal à la digérer. Elle restait constamment sur l’estomac. – Vanille : j’ai bien aimé et je l’ai prise plusieurs fois – Coco/Ghee : d’abord achetée par dépit car la vanille était en rupture de stock, pas fan absolue du goût de coco dans les boissons, mais je dois vous dire aujourd’hui que de cette gamme là c’est de loin ma préférée, la plus grasse et ronde en bouche sans arrière goût de coco, je suis fan, même si j’ai une nouvelle fois changé de produit et d’habitude ! -)
Sur Délices Low Carb, la même marque propose un mélange d’huile de coco et ghee et je l’ai pris au départ pour l’utiliser dans les cuissons ( je vous mets la photo après l’article ) mais il marche aussi bien dans un café gras ! Bon à savoir et peut être un bon compromis pour faire ET le café gras le matin ET cuire vos viandes pour toute la famille sainement, double emploi donc bien rentabilisé !
Pour ceux qui débutent je vous dis quelques mots sur le GHEE ! C’est quoi ce truc encore ? Le ghee est tout simplement du beurre clarifié. C’est quoi du beurre clarifié ? Lorsqu’on fabrique le beurre, il s’agit de séparer la partie liquide de la partie solide. Ainsi sont retirés la caséine et le lait pour ne garder un beurre qu’avec des graisses. Fou non ? Encore plus fou, certains le font chez eux, perso j’ai essayé et cela a été une cata totale ! lol ! Mais sachez que cela se vend déjà tout fait parfois dans les boutiques bio. Extrêmement bénéfique pour renforcer le système immunitaire, protéger de certaines maladies et même prévenir certains cancers, il est un véritable allié !
Dans mon quotidien j’alterne donc entre MCT Crème le matin et le mélange d’huile de coco/ghee pour mes cuissons de viandes essentiellement. Sur mon feed instagram, dans les réels vous trouverez une mini vidéo de présentation de mon café gras préféré agrémenté de cannelle ( je ne mets pas d’arôme de vanille tous les jours, que les jours où j’ai vraiment besoin de me dire que « non Virginie tu n’iras pas te recoucher » lol )
Voilà, j’espère que tout cela vous éclairera un peu plus sans être trop rentrée dans des explications niveau BAC + 156 ! Le but étant de ne pas vous noyer mais de vous expliquer les choses le plus simplement possible pour éviter toutes frayeurs de vous dire « punaise j’y capte que dalle » ! -)
Je viens de tout relire, bon je vous l’accorde c’est pas super méga organisé de ouf mais les infos essentielles sont là. Je le répète, le café gras n’est de loin pas une obligation mais je vous donne mon avis, il est un vrai atout. Rien n’est obligatoire dans une alimentation cétogène si ce n’est d’en comprendre les fondements et appliquer ses principes à votre vie à vous, votre rythme, et quand bien même vous ne faites pas de challenge anti fromage, anti desserts, ne buvez pas de café gras ce n’est pas bien grave. Vous lisez des informations, traitez les, prenez ce qui vous semble opportun, faites des tests aussi sur vous et laissez vous le temps de bien appréhender le tout par rapport à vous. Au début ça semble obscur, cela fait peur mais vous avez déjà franchi une belle marche de vouloir mieux faire pour votre mieux être, et rien que ça c’est déjà une sacrée belle victoire !
J’adore ce nom pour ce petit cake salé de base pas sorcier, rapide et vraiment de la flemme ! -) Vous avez été nombreux déjà en une heure de temps à dire que vous étiez preneurs de la recette, alors je la tape dans la foulée sinon vous l’aurez pas avant 2022 car je vais oublier !
En gros, vous pouvez y mettre ce que vous voulez au final. Je vous écris ce avec quoi moi je l’ai fait et donc en gros ce que j’avais dans le frigo à finir !
Il vous faudra pour la base donc :
– 50g de poudre d’amande – 50g de farine d’amande Mais FULL poudre d’amande ça marche donc 100g de poudre d’amande ça marche aussi. – 2 œufs – 1 sachet de levure si votre moule à cake est de taille normale ( moi j’ai un petit ) – 1 bonne grosse cuillère à soupe généreuse qui déborde de Boursin Cuisine ail et fines herbes ( mais il y en a d’autres je crois, faites en fonction de vos goûts )
Ensuite perso j’ai mis des allumettes de jambon, quelques olives, de la fêta en petits cubes et du gruyère râpé. Mais pourquoi pas poulet, chèvre, olives vertes et comté ?! … Bref encore une fois une recette de base que vous pouvez appliquer en toute simplicité, sans prise de tête !
J’ai tout balancé dans mon Magimix ( ou n’importe quel robot ou sinon allez y au fouet pour avoir l’effet mixé ), programme pâte à gâteau et roule ma poule ! Deux minutes après je t’ai mis la mixture dans un moule à cake à 180 degrés pendant 40 minutes ( peut être plus sur un moule standard )
……. Ben …. c’est prêt ! -) Plus simple tu meurs ! Faites gaffe au démoulage, montrez moi de jolies photos que moi je n’ai pas su faire svp svp svp ! -)
Vi ( ouais parfois je signe, parfois pas …lol ! Je m’en fiche je fais ce que je veux chez moi gnagnagna )
Nouvelle recette qui me trottait depuis un petit moment dans la tête ! Oui j’en ai pas mal dans la tête mais c’est toujours pareil encore faut il trouver le TEMPS ! -) J’ai connu le mont blanc antillais par une collègue antillaise qui nous en faisait de temps en temps, à l’époque où je mangeais encore des montagnes de sucre ! Il était délicieux mais on va pas se mentir ultra sucré. Un vrai défi pour moi et une grosse pression de nos amis antillais depuis hier sur Instagram qui sont curieux » de comparer » ce qu’ils affectionnaient avant la céto. J’espère que ma version cétogène ravira leurs papilles et pour ceux qui ne connaissent pas, vous êtes obligés d’aimer vu que vous n’avez pas de point de comparaison AH AH AH ! -)
Second défi : pour remplacer la farine c’était de ne pas aller sur de la farine de coco, car soit j’en ai trop mangé à mes début cetogène, soit je n’aime pas la texture rendue avec cette dernière .. ou un peu beaucoup des deux. Gros pari donc d’aller sur de la farine d’amande en priant que le goût ne soit pas trop marqué et franchement avec la crème au milieu du gâteau que j’ai remanié à ma sauce on est pas mal.
Pour vous régaler d’abord il vous faudra réunir !
1/ Pour la partie gâteau( j’ai utilisé un moule de 18cm pour info pour bien faire monter le gâteau )
– 100g de poudre d’amande – 100g de farine d’amande – 50g de Sukrin Gold – 30g d’érythritol normal – 3 œufs – 150g de beurre ( oui oui oui ) – 1 sachet de levure – Quelques gouttes de vanille – Une pincée de sel
2/ Pour la partie crème
– 125g de coco râpée – 200ml de crème de coco ( les briquettes vendues dans le commerce sont déjà normalement de 200ml sinon débrouillez vous ! ) – 1 jaune d’œuf – 30g de Sukrin Gold – Quelques gouttes de vanille ( j’en ai mis mais je sais pas trop si au final c’est un indispensable )
Pour les débutants tout nouveaux, tout débutants quoi, le Sukrin Gold est de l’érythritol brun comme un peu l’ancien » sucre roux » que vous avez connu => dispo sur le site Délices Low Carb
Ok ok ok vous êtes impatients non ? Alors mettez moi du bon son des Antilles et c’est parti ! Désolée mais ma culture musicale antillaise s’arrête à Zouk Machine donc ce n’est pas moi qui vais vous conseiller là dessus mais amis antillais n’hésitez pas à nous en donner sous cet article !
Bon c’est parti mes kiki ! ( j’adore cette expression ) Mettez dans votre robot, poudre d’amande, farine d’amande, levure, œufs, les sucrants, la vanille, le beurre fondu, et la pincée de sel ! You mix it, you mix it, pouir obtenir une belle pâte que vous verserez dans votre moule beurré et hop au four à 180 degrés pendant 30/35 minutes selon vos fours. Vérifiez comme d’hab avec la lame de votre couteau mais bon ça vous savez tous faire ! Le gâteau démoulé, laissez le refroidir COMPLETEMENT ! J’insiste sinon bonjour la cata ! Une fois bien froid, vous le coupez en deux, ou en trois c est à vous de voir si vous aimez le danger ou pas ! -)
Pour la crème, dans une petite casserole vous ferez chauffer à feu doux, la crème de coco avec la coco râpée. Pendant ce temps, battez votre jaune d’oeuf et le Sukrin Gold de façon energique. Versez dessus le mélange des deux textures de coco chaude mais pas bouillante, en ne cessant pas de mélanger. Oui en visu cela fait un peu comme une bouillie je vous l’accorde mais on y verra plus une fois le gâteau assemblé.
Sur la partie basse de votre gâteau, vous mettrez ce mélange une fois que ce dernier aura refroidi ! Vous recouvrez avec le haut du gâteau et vous voilà avec un beau mont blanc antillais tout céto prêt à passer à la décoration. Pour cette dernière vous êtes free ! Perso j’ai badigeonné légèrement de Sukrin Gold liquide pour faire accrocher la coco râpée que j’ai mis par dessus et sur les côtés mais je vous laisse choisir de faire comme vous voulez ! Bien entendu ce précieux se conserve au frigo !
Je rajoute un élément, une précision, dans la crème vous pouvez ajouter à votre convenance un peu de rhum si cela vous fait plaisir ! Voilà ! Je ne l’ai pas précisé mais je l’ai vu dans pas mal de recettes étudiées en vue d’adapter en céto !
TADAAAAAAAAAA » ANON FER » … ( en priant que Google ait bien traduit bon appétit en créole antillais )
Une question qui revient souvent dans nos échanges instagram » Virginie quels sont tes indispensables en alimentation cétogène ? » .. je vais donc tâcher de vous faire ci dessous la liste de ce que j’ai toujours chez moi sous peine de me sentir mal si cela venait à me manquer ! Oui ! Carrément ! Je crois que c’est mon côté portugais qui préfère avoir trop que pas assez, au cas où ! … Je crois aussi que ma vie entière est faite de » au cas où » ! Pfff ( comme les valises .. on connaît tous ça je crois ! )
Je suis de base très fan de boîtes et de bocaux en tous genre. Avant l’alimentation cétogène j’avais déjà des boîtes en métal principalement pour tout ( pâtes, riz, farine .. ) que j’ai gardé car les enfants continuent de consommer ces produits. Avec la céto cela a juste été l’invasion d’autre bocaux et boîtes pour le plus grand plaisir de Mr Cétovie qui adore râler que notre cuisine est trop petite quand une petite nouvelle boîte débarque, et blablabla ! -)
Je vais tâcher d’établir un semblant d’ordre pour éviter d’oublier des trucs et que ce soit imbuvable pour vous à lire ok ?
1/ Les bases dans des bocaux de celles que j’utilise le plus au quotidien :
– Poudre d’amande – Farine d’amande – Farine de coco – Poudre de noisettes – Erythritol poudre – Erythritol en « glace » – Sukrin Gold ( Erythritol brun comme du sucre serait roux )
Ensuite vous aurez les produits que j’ai toujours mais que j’utilise moins et qui sont donc dans leurs emballages de base à savoir xylitol, farine de lin, de cacahuètes et de sésame.
Notons que dans des bocaux j’ai aussi toujours sous la main de dispo => des amandes, des amandes salées, des noix et noix de pécan ! Je picorais pas mal au début dans ces bocaux mais avec le temps, la fin des grignotages de moi même, ils durent très longtemps avant que je « recharge » -)
2/ Dans mon frigo, il y aura toujours sous peine de crise d’hystérie :
– Crème fraîche ( 42% de MG sinon rien info je la trouve chez Leclerc ! ) – Mascarpone – Crème fleurette – Œufs ( mini 12 sinon je suis en hyper ventilation !! ) – Mozzarella râpée – Philadelphia – Beurre – Yaourts à la grecque – Mayonnaise toute faite de la marque La Tourangelle, zéro glucide ! ( J’ai toujours la tradi, à l’avocat et à la noisette ) – Du fromage peu importe lequel il y en aura toujours ! ( mes préférés : Comté, Brillat-Savarin, chèvre ) – Chou fleur déjà mixé en riz ( j’en achète un gros tous les week end et je mixe ce dernier pour en avoir la semaine dans mon frigo )
Après évidemment dans mon frigo il y aura pleins d’autres choses types viandes, lardons, charcuterie mais je saurai survivre sans on va dire, ce qu’il y a dans la liste NOPE ! Indispensables bases toujours pour cuisiner pleins de bonnes choses !
3/ On parle fruits et légumes ?
Deux fois par semaine je vais chez le primeur pas loin de chez moi. C’est un choix dans mon organisation « cétogène » car ce n’est finalement pas plus cher que au supermarché ( test fait oui oui mais ça dépend des primeurs aussi je pense) et clairement la qualité ne serait ce que de conservation est meilleure. Chaque fois que j’achète un légume le plus souvent au supermarché le temps de rentrer, le truc a pourri en 10 minutes sans que tu comprennes le truc !
Il y a donc des incontournables qui sont :
– Courgettes ( toute la vie des kids ) – Poireaux ( toute la vie de Mr Cétovie ) – Chou fleur ( je vous en parlais ) – Céleri – Avocats – Salade verte – Champignons – Concombre ( toute la vie des kids BIS qui sont capables d’en manger un tous les jours ! ) – Radis – Brocolis – Epinards
– Framboise – Myrtilles => 2 incontournables que je prends en surgelés en hiver MAIS je vous dis tout, et je suis honnête je craque mon slip souvent à en acheter des frais chez le primeur ! Alors OUI je sais c’est pas bien, c’est pas de saison, ça vient du Maroc mais voilà, je ne suis pas parfaite. J’ai fait des efforts avant j’étais capable de payer 15 balles des fraises en plein mois de Décembre ! Mais j’ai aussi à moindre mesure appris à faire attention à cela sans être parfaite. Voilà pour l’essentiel, après cela varie car je tente au maximum de prendre aussi des légumes de saison forcément, mais ce sont clairement ceux qui reviennent le plus souvent.
4/ Parlons de ce que je nommerais « épicerie » :
Ce qui n’est pas un légume, un fruit ou du frais quoi ! -) Vous trouverez toujours dans mes placards :
– Des conserves de thon et de sardines – Du chocolat noir 85% ( for the kids), 90% et 100% et j’inclus ici le chocolat Torras de chez Délices Low Carb et celui de la Chocolaterie Robert que j’utilise pour la pâtisserie – Cacao en poudre pur cacao sans sucre ( je prends celui de la Chocolaterie Robert pour les kids dans le lait le matin ) – Pain Keto et préparations pour le faire en rajoutant juste de l’eau quand j’ai la flemme de tout faire de A à Z – Confitures Low Carb de la larque La Nouba qui sont nos préférées – Pâte à tartiner keto of course ( obligé avec les kids ) – Quelques bonbons keto également – Psyllium blond – Huile d’olive que je distingue, car en effet, j’utilise de l’huile Quintesens bio pour mes salades donc « à manger » et huile d’olive standard pour cuisiner. J’utilise la Quintesens bio depuis mes débuts, cette dernière étant citée dans ma bible cétogène de Nelly et Ulrich Genisson – Huiles diverses ( coco, avocat, noisette et lin ) – Sel rose d’Himalaya ( uniquement dans mes plats en rajout ou avec de l’eau car je cuisine au sel blanc pour éviter les carences en iode que ce soit pour moi ou le reste de la famille ) – Café et tisanes ( je ne suis pas adepte du thé )
Voilà pour l’essentiel, évidemment je vous fais grâce des standards que vous aviez déjà tous avant, moi compris, à savoir les épices, sel, poivre et compagnie ! -) Beaucoup de mes produits « épicerie » proviennent du site Délices Low Carb, car cela fait deux ans que je commande chez eux, que ce sont des produits que du coup je n’achète plus dans le commerce. Cela peut paraître un coût mais mis bout à bout, avec une nouvelle organisation, de nouvelles habitudes de consommation, mon budget s’est équilibré et je ne mange pas pour « plus cher » qu’avant ! Ce sont des idées reçues, et ce sera l’objet d’un autre article sur liste de courses et organisation.
Voilà je pense que j’ai tout dit ! Si en regardant dans mes placards je me retrouvais en face d’un produit de OUF que j’aurais oublié ici, je le rajouterais bien entendu -)
J’espère que cet article vous plaira et pour ceux qui débutent que cela vous aidera un petit chouïa à organiser vos placards de telle sorte à toujours avoir sous le coude de quoi vous préparer un petit frichti cétogène ! -)
Première petite gourmandise de l’année aux notes acidulées qui rappellent le soleil ! ( je suis en manque grave de soleil et de chaleur ! )
Voici la recette d’un p’ti cake au citron et graines de chia sans prétention mais OOOHHHH combien gourmand ! -) Je me suis basée sur une de mes recettes déjà existante en faisant quelques petites modifications. Pour avoir un petit effet sympa tea time, il vaut mieux utiliser un moule à cake pas trop grand mais bien haut.
Il vous faudra donc devant vous =>
Pour le cake : – 50g de poudre d’amande – 50g de farine d’amande ( si vous n’avez pas mettez 100g de poudre d’amande et 20g de farine de coco MAIS il aura une texture plus humide ) – 30g de Sukrin Icing – 30g de Sukrin Gold – 2 œufs – 1 demi sachet de levure ( 1 entier si vous utilisez un grand moule à cake ) – 100g de beurre fondu – le jus d’un citron + son zeste – 1 cuillère à soupe de graines de chia
Pour la glaçage : – le jus d’un demi citron – 2 bonnes grosses cuillères à soupe de Philadelphia – 2 cuillères à soupe rases de Sukrin Icing
Après c’est ultra fastoche, comme d’habitude j’ai envie de vous dire ! -) Vous balancez dans l’ordre vos ingrédients dans un robot et vous aurez votre pâte ! TADAAAAAAA ! C’est le robot qui fait tout ! Si vous n’avez pas de robot vous mettez tout dans un saladier et battez au batteur électrique ça fait la même chose ! TADAAAAAA bis ! -) Vous mettrez dans un moule beurré, et au four à 180 degrés pendant 30 minutes mais comme d’habitude c’est en fonction de votre relation amoureuse avec ce dernier donc SURVEILLEZ ! Vous le connaissez mieux que moi ! -)
Une fois votre cake sorti du four, laissez le refroidir » complètement » on ne triche pas ! Et vous préparerez le glaçage en deux minutes chrono, battant simplement tous les ingrédients ( perso j’utilise à nouveau le robot pour faire ça ) La dernière étape, sera de napper votre cake avec la mixture obtenue et allez tous ensemble une dernière fois : TADAAAAAA ! -) Le cake sera ensuite à conserver au frais quelques heures avant dégustation. Il se conserve au frigo 3 jours sans soucis et il est carrément meilleur le lendemain pour info, donc possible de le faire à l’avance pour un tea time le dimanche sous le plaidou -)
Hop Hop Hop ! Une recette de gâteau … pas n’importe lequel. Au départ ce gâteau devait être beau -) Hyper simple à faire avec un effet whaou !
Mais c’était sans compter ma chatoune : Narnia. Narnia est une vieille mamie chat de 15 ans que j’ai depuis qu’elle a 6 semaines. D’ailleurs c’est une des raisons pour lesquelles je lui ai pardonné. ( En plus de l’époque car bon c’est Noël quand même ! )
Le gâteau était super bien cuit : Check Le gâteau avait refroidi : Check J’avais garni et décoré mon gâteau : Check Il ne restait que la toute dernière étape, des petites feuilles d’or ici et là pour parfaire la décoration sur les fruits rouges et c’est là que Narnia a décidé de venir, telle une espionne, sans aucun bruit. Je prends mon gâteau pour le déplacer, je recule et manque de tomber en arrière lui marchant au passage sur sa patte, cri de chat, cri de moi et cri du gâteau qui a fait patatras sur le plan de travail devant moi ! Je vous passe les détails et les gros mots mais je me suis retrouvée avec « un truc » mais certainement plus un gâteau lol ! J’ai rafistolé comme je pouvais mais forcément la crème a pas supporté la chaleur, les fruits se sont fait la malle sous le buffet de la cuisine, état de siège et carnage total !
Je vous ai donc raconté l’histoire, vous ai mis en story le foirage quand même car je vous dis tout et je ne suis en aucun cas à la recherche du plus beau feed par mes assiettes lol ! Et WHAT ?!? Mais j’ai reçu mais des tonnes de messages me disant que mon gâteau était tout de même très beau demandant la recette. Vos petits mots, vos vocaux, vos réactions m’ont vraiment fait chaud au coeur vous ne pouvez pas imaginer et pour cela je vous en remercie sincèrement ! Vous êtes aussi là dans « cauchemars en cuisine » lol ! J’ai une communauté EN OR ! Merci -)
Donc je vous livre donc la recette et une photo de la part que j’ai mangé ce midi. Je vous donne les indications et j’espère voir beaucoup de Narnia passer. Perso, je le referai à Noël et je vous en mettrai une photo sous cet article en plus de ma part « ratée » ( je n’ai que filmé le désastre je n’ai pas pensé à le shooter vu la cata )
Après ce blabla c’est parti ! Il vous faudra :
– 200g de votre chocolat préféré keto compatible – 100g de farine d’amande – 100g de poudre d’amande – 5 jaunes d’oeuf et 5 blancs d’oeuf … donc 5 oeufs en fait ah ah ah – 50g de sukrin Icing – 50g d’érythritol normal – 150g de beurre – 1 sachet de levure – 2 cuillères à café d’arôme de vanille ( 1 pour le gâteau / 1 pour la crème ) – 1 briquette de crème liquide au mascarpone comme sur la photo ci dessous de la marque Elle§Vire ( je la trouve au Leclerc et chez Monoprix le plus souvent => si vous n’en trouvez pas utilisez de la crème fleurette avec du mascarpone à hauteur de 2 cuillères à soupe généreuses pour 40cl de crème ) – 2 ou 3 gousses de vanille, ou de la poudre de vanille ( Leclerc fait ça marche aussi ! )
Alors ?! Je l’ai dis à bon nombre d’entre vous mais on part vraiment sur du HYPER SIMPLE ! Tout le monde peut faire ce gâteau easy crème !
Battez le blanc des oeufs en neige. Réservez. Faites fondre votre chocolat avec les petits morceaux de beurre à feu doux. Réservez. Mélangez les jaunes avec les deux versions de l’érythritol, puis rajoutez la levure, poudre d’amande, farine d’amande et la cuillère d’arôme de vanille. Touillez bien tout cela avant de rajouter d’abord le chocolat puis enfin avec la plus grande délicatesse vous rajouterez les oeufs en neige ( DELICATEMENT, TOUT DOUCEMENT !!!!! )
Concernant le moule, idéalement il vous faudrait utiliser un moule rond à charnière. Le mien fait 18cm de diamètre. Mieux vaut utiliser un moule assez haut et étroit. Mais pas de panique si vous n’avez qu’un moule à manqué standard vous ne couperez que votre gâteau en deux et ça ira très bien. C est juste plus galère à garnir.
=> Gâteau au four à 180 degrés pendant 40 minutes ( sur mon moule donc si moule à manqué mettez déjà 30 minutes et surveillez ! )
Une fois le gâteau complètement froid, vous ferez la crème et alors là rien de plus simple ! Vous verserez la briquette dans un saladier, avec 1 cuillère a café d’arôme de vanille, les grains des gousses et avec un bon batteur vous ferez monter tout cela !
Pour le montage vous couperez votre gâteau en deux ou trois en fonction de la hauteur de votre gâteau et garnirez généreusement avec la crème à chaque étage. Attention, si vous n’avez pas de moule à charnière, ne garnissez pas trop sur les bords du gâteau sinon ca va déborder en remettant les couches de gâteau par dessus ! Pensez à laisser un espace pour que la crème s’étale sans déborder. Par dessus enfin, avec une poche à douille, vous garnirez avec le reste de la crème joliment sur toute la surface du gâteau. ( pas de poche à douille, sac congélation OK Tuto sur Youtube Go c’est archi simple ! ) Décorez ensuite de fruits rouges, et globalement tout ce qui vous fera plaisir l’essentiel étant d’avoir un effet WHAOU !! Conservez le gâteau au frais, peut se faire un jour à l’avance -)
Voilà ! Vous voyez ? Plus simple c’est pas possible ! C’est vraiment archi simple, sans chichi mais ça en jette grave pour un dessert festif sans prise de tête !
J’espère que cela vous plaira -) Et surtout, mais surtout, vraiment j’insiste surtout, éloignez les chats ! -)
Oyez Oyez ! Bientôt l’heure des fêtes de fin d’année et tous les bons mets associés. L’année dernière, pour ces fêtes j’étais enceinte et en low carb, alors autant vous dire que je me suis pas vraiment creusé la tête de bosser quelques petites choses tout cétogène. Mais cette année, ce n’est pas la même, clairement revenue dans la force du bon gras, je ne me voyais pas passer les fêtes à dire « ça non je ne peux pas et ça non plus, ah non ça non plus » ! Bon ok, de base je souhaitais faire des petits gâteaux de noël et finalement en bidouillant une recette non cétogène je suis arrivée à cela en tapant grave à côté mais au final pour le bien de tous les amoureux de toasts ! Moi j’adore ! Je ne pourrai me nourrir que d’apéro lol !
Je vous ai déjà mis le mode opératoire en story permanente et je vous tape la recette ici, sachant que j’avais de toutes façons oublié de mettre les informations de l’étape du four ! Pour cette recette, mieux vaut utiliser un robot de cuisine ou un mixer plongeant pour avoir la pâte la plus homogène possible sans aucun grumeaux.
Il vous faudra donc :
– 50g de farine d’amande ( indispensable pour assécher un peu la texture une fois cuit ) – 50g de poudre d’amande – 50g de Sukrin Icing ( sinon mixer très vite de l’érythritol ) – 2 oeufs – 1 demi sachet de levure – 100g de beurre fondu – 1 cuillère à café d’épices à pain d’épice ( au supermarché ou chez Grand Frais pour ceux qui connaissent ) – le zeste d’un demi citron
Jusque là rien de bien sorcier ! Ensuite ça devient plus compliqué …… balancez tout dans votre robot sauf le zeste de citron ! ( archi difficile non ?) Vois mixez cela en fonction de votre robot, sur ma story je vous mets la démo avec mon Magimix, mais vous savez tous utiliser vos robots au mieux ( enfin j’espère pour vous sinon pas de bras, pas de toast à foie gras ). Après deux minutes vous rajouterez votre zeste de citron et relancerez une minute.
Vous mettrez ensuite votre pâte soit dans un moule à muffin directement pour avoir la jolie forme ronde de toast. La pâte va monter mais vous couperez votre muffins en deux et tadaaaaaa 2 toasts ! Magique ! -) Sinon, utilisez un moule à cake et vous couperez donc en tranches as you want ! Vous êtes libres ! Vous mettrez au four à 180 degrés 15 minutes pour les moules à muffins ( à surveiller ) et 30 minutes pour un moule à cake.
Voilà ! C’est prêt ! Laissez bien refroidir, moi perso avec le foie gras et la petite confiture à l’abricot de la marque La Nouba que vous trouverez chez Délices Low Carb en guise de Chutney JE FONDS ! JE KIFFE et vis MA BEST LIFE ! lol ( carrément )
N’hésitez pas comme d’habitude à me faire vos retours ici ou sur Instagram, je suppose que vous savez où me trouver désormais !
Encore moi, deux articles le même soir je vous gâte ! Ah Ah Ah ! Cette recette est sur ma page Instagram dans les stories permanentes et en vidéo mais je vous la tape ici également au cas où vous n’auriez pas envie de voir ma tête pour réaliser cette recette ! Ne sait on jamais ! -)
Elle est de base toute simple, car j’ai reçu beaucoup de messages sur Instagram de personnes qui se disent « dépassés » en cuisine, notamment pour beaucoup leur premier Noël en alimentation cétogène -) KEEP COOL ça va bien se passer, mémé n’y verra que du feu ! Parole de Vi ! -)
Il vous faudra pour vous préparer ces régalades :
– 200g de votre chocolat keto compatible préféré ( j’ai utilisé le Torras sur Délices Low Carb, il se tient extrêmement bien! ) – 10cl de crème liquide entière ( attention quand on transvase d’un mesureur dans la casserole difficile de tout avoir alors n’hésitez pas à en rajouter une petite goutte de plus ) – 30g de beurre tout mou – 1 cuillère à café soluble – Cacao en poudre non sucré ( pas de nesquick ) FACULTATIF : quelques gouttes d’alcool de votre choix, perso j’ai pris de l’au de vie à la poire, mais vous pouvez aller sur d’autres arômes, ou même d’autres alcools ( oubliez la bière cependant lol )
Coupez votre chocolat en mini morceaux et réservez. Dans une casserole versez la crème et le café et faites bouillir ce mélange jusqu’à ce que le café soit bien mélangé à la crème et sans faire brûler la mixture ! Versez ce mélange sur votre chocolat et touillez pour que ce soit bien homogène. Remettez à feu tout doux le chocolat en rajoutant le beurre et encore une fois délicatement, avec amour, avec tendresse mariez le tout ! C’est là que la team popoche, hors du feu, rajoutera sa petite lichette d’alcool -)
AU FRAIS MINI 12h Perso j’ai mis au frais de midi à midi le lendemain, 24h si je suis pas trop nulle !
Le lendemain, vous ferez des petites boules avec votre chocolat, vous les roulerez dans votre cacao en poudre ( toujours pas de Nesquick hein ! ) et TADAAAAAAAAAAAAA POUF UNE TRUFFE DE OUF !
Toutes les fantaisies sont permises, vous pouvez les rouler dans de la coco râpée, dans des éclats de noisettes, d’amande etc etc ! En mettant une noisette au milieu, vous ne serez pas loin du Ferrero rocher ( l’alcool en plus mais toujours moins nocif que la tonne de sucre dans l’original ! )
J’espère que cette petite vous régalera durant ces fêtes que je vous souhaite heureuses, entourés de vos familles, après cette année éprouvante.
Chose promise ! Me voilà à vous taper la recette des Spritzbredle ou Spritz tout court en fonction, car j’ai remarqué que même les personnes non originaires de l’Est de la France connaissaient bien ce petit gâteau gourmand à souhait -) De base, je suis partie d’une recette d’un livre offert par ma maman quand pour la première fois j’ai passé un Noël loin de ma région natale. J’ai adapté cette dernière sauce cétogène non sans mal, je me suis sacrifiée pour en manger quelques ratés ! lol !
Leur conservation se fera de préférence au frais. En les sortant du four ils seront un peu fragiles et c’est normal. Vous devrez attendre avant de les napper de chocolat et les mettre au frigo !
Bon transformez vous en petits alsaciens, prenez l’accent et réunissez l’artillerie ! Il vous faudra =>
– 140g de beurre bien mou ( le sortir bien une heure avant ) – 30g d’érythritol normal – 50g de Sukrin Gold ( chez Délices Low Carb ) – 4 oeufs et 1 jaune d’oeuf – 160g de farine d’amande ( pas tenté à la poudre d’amande alors je ne sais pas )
=> pour le nappage, votre chocolat préféré avec quelques morceaux de beurre selon la quantité de vos gâteaux.
Vous voyez ?! Pas grand chose de maboule sorti de derrière les fagots ! lol
C’est parti !!!!!!!!!! Laissez fondre doucement le beurre et fouettez le en mousse ( en gros vous y mettez toutes vos forces de Popeye ) Ajoutez l’érythritol et le Sukrin Gold et battez une nouvelle fois. Mettez les oeufs entiers UN PAR UN en battant entre chaque. Vous mettez ensuite la farine d’amande, vous touillez et vous rajouterez en dernier le jaune d’oeuf. Battez bien ce mélange et votre pâte est prête.
Ensuite deux options : 1/ Vous avez une poche à douille avec différents embouts dont un qui vous fera direct la belle forme des spritz comme sur la photo, et bien vous remplisez votre poche à douille et olé ! -) 2/ Vous n’avez pas de poche à douille, vous prenez un sac congélation assez grand, et vous fabriquez votre poche à douille maison, ça prend 5 minutes et pleins de tuto sur Youtube ( si je me lance moi dans des explications vous allez vous retrouvez avec un chapeau pointu turlututu ). Comme vous n’aurez pas d’embout spécifique, vous ferez un escargot ou autre forme et une fois sur votre plaque, tels des artistes vous ferez les stries avec une fourchette => sur la photo ci dessous j’en ai fait un comme ça pour tester et impossible de voir lequel ! lol ! Donc ça se fait ! -)
Vous pourrez soit faire comme un escargot, soit des S, soit des rectangle, pleins de façons de faire des Spritz ! N’oubliez pas que s’ils sont pas très beaux, on s’en fiche ça tombe pareil dans le bidou ! -)
Vous mettrez vos précieux au four chaleur tournante à 180 degrés entre 12 et 20 minutes car c’est en fonction de l’épaisseur que vous allez donner à vos gâteaux. ( j’ai laissé perso 15 minutes ! ) Vérifiez que vos précieux ne brûlent pas ainsi que votre chez vous ça le ferait pas, même pour des gâteaux ! -)
Hopla mes gourmands, plus qu’à vous faire de gros Schmoutz et au plaisir de voir ces petits spritz chez vous ! -)
Pas mal occupée et sollicitée de toutes parts ces derniers jours, je n’avais pas encore pris le temps de vous taper ma version cétogène du célèbre gâteau chocolat et mascarpone by Cyril Lignac, chef connu et reconnu. Je lorgnais dessus depuis de nombreux mois, je l’avais moi même découvert dans la revue Marmiton Cuisine que je m’achète de temps en temps pour trouver des inspirations à adapter en cétogène et qui soit dit en passant regorge d’idées salées céto compatibles pour toute la famille. Bien sûr de l’appli ou le net c’est la même chose, mais moi je suis vieille ! J’aime bien feuilleter, toucher, voir les jolies photos, et aussi les nouveaux produits en cuisine, bref ! -)
Forcément, je ne vous cache pas que le mot qui m’a sauté aux yeux a été « mascarpone » Ah Ah Ah ! De là, la recette originale, m’a paru assez simple à adapter. Je pense qu’il doit y avoir plusieurs façons de la revisiter aussi et aujourd’hui je vous livre la mienne. Je suis arrivée à cette version à la base suite à un oubli de ma part, celui de racheter du mascarpone pensant qu’il en restait au frigo ! ( là on se rend compte de ma top organisation non ? ) Bref, j’avais déjà bien commencé ma préparation, tout sorti, donc je me suis dit que du Philadelphia ferait l’affaire. J’ai aussi modifié quelque peu les dosages, en effet, on peut avoir de la chance en calquant une recette non cétogène remplaçant juste le sucre par de l’érythritol mais en fonction des farines utilisées on peut avoir des surprises et attention au dosage trop élevé et le mal d’estomac derrière !
Pour réaliser cette tuerie gustative version cétogène munissez vous de :
Pour la partie gâteau =>
– 100g de mascarpone – 150g de Philadelphia – 4 oeufs – 60g de farine d’amande – 60g d’érythritol en sucre glace ( déjà tout fait Sukrin Icing chez Délice Low Carb ou faites le vous même au robot ) – 1 cuillère à café d’arôme de fleur d’oranger – 200g de votre chocolat préféré mini 85% keto compatible mais vous savez faire maintenant !
Pour la partie glaçage =>
– 100g de chocolat – 50g de beurre
Une fois tout ceci devant vous, on met son tablier et vamos ! -)
Faites fondre le chocolat. Battez le mascarpone et le Philadelphia ensemble au batteur de préférence sinon bonjour la galère. Rajoutez l’érythritol battez à nouveau avant de rajouter un oeuf à la fois en battant entre chacun d’eux. Enfin versez le chocolat, la farine d’amande et la fleur d’oranger, battez une nouvelle fois au batteur.
Mettre au four à 150 degrés pendant 25 minutes. Une fois le gâteau cuit, il paraîtra tout barbapapa et pas cuit et c’est normal ! Encore chaud et dans son moule vous le mettez directement au frigo pour le laisser refroidir, perso je l’ai laissé 2h prendre le frais. Une fois sorti et démoulé ( avec grande délicatesse c’est pas le moment d’avoir utilisé le moule de mémé datant de la guerre qui accroche de maboule ), mettez le sur une grille au dessus de votre évier avec de préférence un récipient en dessous pour récupérer le glaçage en trop. ( trop bon dans un yaourt ou une crêpe tant qu’à faire !)
Préparer le glaçage en faisant fondre chocolat. Hors du feu, rajoutez le beurre et remuer avec délicatesse pour faire fondre le beurre tout doucement. Remettez à feu très doux si vraiment cela ne fond pas mais normalement pas besoin.
Une fois votre glaçage prêt, versez le sur le gâteau de façon homogène et remettez le tout au frais pendant 2/3 heures avant de passer à la dégustation. Sur le glaçage vous pouvez une fois refroidi faire des petits effets de vagues avec une fourchette ou le laisser ainsi lisse qui rajoute je trouve un côté brillant très classe ( lol )
Sur la photo ci dessous, perso j’ai rajouté de la poudre alimentaire couleur argent, mais libre à vous toutes les fantaisies et en cette période de noël les idées de déco ne manquent pas ! -) Ce gâteau passera aussi bien chez les keto que non keto, aussi un dessert sympa quand vous recevez ou êtes invités ni vu, ni connu je t’embrouille et je reste dans mes macros ! -)
Ayant quelques minutes de calme devant moi, finalement j’en profite pour vous taper la recette de mon pain d’épices encore ce soir. ( Merci QUIIIIIIIII ??? ) Le pain d’épices, c’est toute mon enfance. En Alsace, une institution ! Chaque période de fin d’année était propice à s’en régaler sous toutes ses formes ! Cela faisait un moment que l’idée me trottait dans la tête. L’hiver dernier étant enceinte, je n’en avais pas trouvé la motivation et surtout il me fallait un bon mélange pour pain d’épices, et je le voulais d’Alsace sinon rien ! Finalement je l’ai trouvé cet été, au détour d’un petit marché local, auprès d’une mamie qui fait ses mélanges elle même, allez banco ! -)
Nous ne sommes pas sur une texture de pain d’épices type petit four pour foie gras, car je n’aime pas le côté sec de ce dernier, je le voulais plus gourmand, plus rond, plus doux, plus cake pour les soirées tv Netflix sous le plaid ou pour un goûter gourmand en famille.
Donc nous y voilà => pour réaliser ce pain d’épices à ma façon, il faudra vous munir de :
100g de beurre
60g de SUKRIN GOLD
2 Psht Psht de SUKRIN MAPPLE ( uniquement le Mapple ! )
2 oeufs
15cl de lait d’amande non sucré ( ou sucré mais gare aux glucides pour les keto ! )
1 sachet de levure
3 cuillères à café de mélange d’épices pour pain d’épices
150g de farine d’amande
50g de poudre d’amande
Une bonne pincée de sel d’Himalaya
Quelques amandes concassées à votre goût ( noisettes possibles aussi ou fruits secs pour les non keto )
Ingrédients simples fastoches à trouver => La base ! Les sucrants seront disponibles sur le site Délices Low Carb ! Je le précise car j’ai de plus en plus de personnes qui m’écrivent, réalisent mes recettes et ne sont pas en alimentation cétogène pour autant. Je trouve ça génial, c’est qu’il y a aussi une prise de conscience que diminuer le sucre raffiné est bénéfique et important pour la santé ! ( c’était la minute à bas le sucre lol )
Ensuite on s’y met et c’est toujours aussi simply ! Faites fondre le beurre et rajoutez le au Sukrin Gold, fouettez bien ce mélange avant de rajouter les œufs et les deux Psht Psht de Sukrin Mapple ( en vrai j’ai trouvé le mot cest » pression » !! Mais j’aime bien le mot « Psht Psht » lol ) Rajouter ensuite la levure, les épices, la farine d’amande, la poudre d’amande et avec une cuillère en bois mélangez la mixture. Cela va vous sembler collant et c’est normal ! Rajoutez enfin le lait d’amande, le sel et les amandes concassées avant de bien remélanger tout ça !
Mettez votre trésor dans un moule à cake et enfournez pendant 45 minutes à 180 degrés ! Même pas besoin d’allumer une bougie » de Noël » avec votre gourmandise au four votre maison va sentir bon la gourmandise -)
Bonne régalade et n’hésitez pas à me faire un retour si l’envie de pain d’épices vous prend un de ces jours !
BONUS => si vous souhaitez réaliser un petit verre de chocolat chaud à la cannelle façon Bulletproof, rien de plus simple : faites chauffer un peu de lait d’amande non sucré, rajoutez y du chocolat en poudre non sucré, une cuillère à café de cannelle, et un peu d’huile MCT ( ou une noisette de beurre ) et passez cela au mousseur à lait et voilà !! ( je rajoute perso un petit psht de sukrin gold et c est trop bon ! )
Je vous avais promis la recette rapidos sur le blog aussi me voici voilou !
Les blinis, ça fait un petit moment que j’y pense. Depuis noël dernier en fait ! 😂 En effet, pour ceux qui me suivent sur Instagram, vous le savez noël dernier j’étais enceinte donc bye bye le saumon, et même si je n’étais pas en céto stricte mais sur une alimentation low carb, je fuyais tout de même les préparations à base de farine de blé et féculents en tous genre donc bye bye les blinis. De toutes façons, un blinis sans saumon fumé c’est pas « un vrai de vrai » blinis non ?! 😉
Cet été, alors que je faisais mes pifcakes à Belle Maman, elle me parlait en même temps de l’apéritif prévu en famille me demandant si je mangeais des blinis car elle en avait acheté et bla-bla-bla ! Bref. L’affront ! Du saumon fumé mais pas de blinis ?! Ni une, ni deux en voyant mes pifcakes dans la poêle l’idée était là.
Je suis d’abord partie sur la recette initiale en retirant la vanille mais bof, trop sec pour un blinis qu’on veut plus fondant et surtout un pancakes c’est assez grand mais pas le blinis donc trop compact, trop amande, pas assez blinis.
Je vous passe les essais ( au nombre de 5/6 quand même ! RIP Mr Céto_vie 😂 ) mais j’ai finalement trouvé le bon mélange qui vous donne vraiment l’impression d’en manger un de ceux que vous pouvez trouver dans le commerce ou faire vous même ( perso je les prenais dans le commerce ! ) La texture est fondante, pas sèche et c’est un régal … je rassure tout le monde mes chevilles vont bien ! 😂
Alors on y va, pour réaliser environ une vingtaine de blinis il vous faudra d’abord la même base que les pifcakes soit :
– 4 œufs
– 160g de poudre d’amande
– 100g de Philadelphia ramolli
En plus il vous faudra chasser :
– 1 grosse cuillère à soupe bombée de boursin cuisine dont je vous mets la photo après la recette
– 2 cuillères à soupe de parmesan râpé ( pas plus, pas moins !!! )
– Quelques pincées de sel rose d’Himalaya
Une fois que vous avez tout ça, c’est ultra fastoche, vous mettez dans un mixer, un robot, ou au mixer plongeant, comme vous voulez mais pas à la main. Vous commencez par mélanger le philadelphia avec les œufs, ensuite vous rajoutez le boursin cuisine, et vous mixez à nouveau. Enfin vous rajoutez la poudre d’amande, le parmesan et le sel, vous mixez à nouveau. La pâte doit être coulante mais pas liquide !
Munissez vous de votre arme fatale, j’ai nommé : la poêle ! 🤩 Perso j’ai dosé à la cuillère à soupe, formez des petits cercles dans votre poêle bien chaude et sans matière grasse, mais ATTENTION ça cuit très très vite !!!! Donc oubliez d’appeler votre BFF en même temps sinon c’est cuit … et c’est le cas de le dire ! 😂
Ben voilà ! Vos blinis sont prêts. Tiédis ils sont whaou, froids ils sont whaou, avec de la viande ils sont whaou, avec poissons ou fruits de mer ils sont whaou … bref faites des blinis à vos apéros et vos invités feront whaou ! 😬
J’espère que j’ai été claire et je vous souhaite une très bonne régalade mais SURTOUT, de bons moments avec vos proches et vos amis car l’apéro avant les blinis c’est la convivialité et le plaisir d’être réunis ! ❤️
Bon le titre est évocateur non ? Recette hypra fastoche et idéale quand dehors il fait moche, un peu le type de météo d’automne pour laquelle tout le monde est enjoué .. sauf moi ! J’aurai pu les nommer les « muffins d’automne » car on y retrouve noix et cannelle mais ça faisait beaucoup de terme évoquant cette saison que de base je n’aime pas non ? ( comme ça vous êtes bien au courant que je suis une femme de soleil, de chaleur, de plage, de « pas bikini » parce que j’ai du ventre, mais bon pour capter l’ambiance quoi ! lol )
Bon c’est parti, il vous faut pour réaliser ces petits crottins au chocolat : ( j’ai fait 8 petits muffins )
100g de votre chocolat préféré
75g de beurre
3 oeufs
100g de farine d’amande ( possible poudre mais mettez alors 120g et la texture sera plus humide ! )
1 demi sachet de levure
2 cuillères à café d’extrait de vanille
Quelques petits morceaux de noix ( selon vos goûts moi j’en mets quand même un peu ! )
2 Psht Psht de Sukrin Gold LIQUIDE ou alors 20g d’érythritol au choix ( « Psht Psht » = une grosse pression sur votre Sukrin Gold je ne trouve pas le terme ! )
2 cuillères à café de cannelle
La marche à suivre est très fastoche comme le nom de la recette ! -)
Faites fondre votre chocolat et votre beurre à feu tout doux. Mettez ce mélange dans un saladier dans lequel vous rajouterez les oeufs avant de bien mélanger une première fois. Ensuite vous rajoutez la farine d’amande, la levure, la vanille, les morceaux de noix et vous remélangerez encore une fois. Enfin vous rajouterez les « psht psht » ou l’érythritol et les cuillères à café de cannelle.
Votre pâte sera un peu collante, c est normal. Avec une spatule et une cuillère, disposez cette dernière dans un moule à muffins et HOP 15 minutes à 180 degrés. Avant de démouler, laissez bien refroidir surtout sinon bonjour la catastrophe ! Une fois démoulés, j’ai légèrement badigeonné le dessus des muffins avec du beurre fondu et j’ai mis par dessus un mélange érythritol/cannelle ….. dingue ! -)
Voilà voilà ! Bonne régalade mes petits gourmands -)
Une recette de saison cela vous dit ? Bon voilà, plus aucun doute l’automne est là et bien là ! L’été s’est un peu prolongé sur le mois de Septembre et personnellement cela m’allait bien, je n’affectionne pas particulièrement l’automne et ses journées plus courtes, ses journées humides et j’en passe. S’il y a juste un truc que j’aime bien dans l’automne c’est le retour de la « confort food » dans les assiettes ! Gourmande un jour, gourmande toujours ! -)
Aujourd’hui je vous propose donc une recette salée pour les soirées froides, grises et pluvieuses ( rien que ça lol ). Il s’agit d’une tarte au potiron avec une pâte à tarte à la cacahuète -) Pas de panique = > Alternatives dans les ingrédients si vous n’en avez pas, si vous y êtes allergique ! Pas de raisons de ne pas vous régaler aussi !
Pour réaliser cette merveille de saveurs il vous faudra :
1/ Pour la pâte => – 150g de poudre d’amande – 50g de farine de cacahuète – 2 oeufs – 2 cuillères à soupe d’huile de coco fondue OU huile d’olive – Sel
ALTERNATIVES à la pâte => remplacer les 50g de farine de cacahuète par le même dosage de poudre de noisette ou carrément prendre 200g de poudre d’amande.
2/ Pour l’appareil de la tarte => – 1 potiron moyen – 1 Bouillon + sel – 1 bonne grosse cuillère à soupe « généreuse » de crème fraîche PAS allégée (!) – 150g de lardons ( ou plus si gourmands ou en fonction de la taille de votre moule ) – 1 fromage de chèvre, un peu fondant c’est mieux, cendré c’est idéal – 1 gousse d’ail frais ( ail moulu possible pour les pressés ) – 1 cuillère à café de curry – 1 cuillère à café de paprika – 1 cuillère à café de persil – 1 cuillère à café d’origan – Un peu de gruyère à mettre par dessus pour gratiner un peu la tarte FACULTATIF : 1 demie cuillère à café de cannelle moulue BONUS : quelques cacahuètes brisées et grillées au préalable à la poêle si vous n’en avez pas mis dans la pâte et un filet de Sukrin Gold avant de servir, que vous trouverez sur le site Délices Low Carb => https://www.deliceslowcarb.com/
Une fois tout cela réuni, on enfile son tablier si ce n’est pas déjà fait et on attaque !
On commence par la pâte ! Vous mélangerez la poudre d’amande et la farine de cacahuète ensemble et rajouterez le sel à votre convenance. Y rajouter les oeufs et bien mélanger à la cuillère en bois, ça va coller c est NORMAL ! -) Une fois une boule à peu près formée, rajoutez l’huile de coco ou olive et pétrissez avec vos petites mains cette fois, pendant 2/3 minutes pour que tout soit bien homogène et forme une boule parfaite. Mettez la pâte dans du film alimentaire et repos au frigo pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, vous découperez votre potiron en petits cubes que vous mettrez à cuire dans une eau bouillante avec un cube de bouillon et du sel pendant 15/20minutes, il faut que ce dernier soit fondant au couteau, surtout pas trop ferme. Une fois cuit et égoutté, vous le mettrez dans un fait-tout ( une casserole quoi pour ceux à qui je parle chinois ) et vous mettrez toutes les épices avec, en remuant pour que tout se mélange bien surtout ! Vous rajouterez les lardons et la crème fraîche et laisserez ainsi à couvert pendant 5 minutes. ( Pour ceux qui sont partis sur l’option cacahuètes grillées c’est NOW qu’il vous faut les mettre ! )
30 minutes sont passées, DRING ! On sort la pâte du frigo et on l’étale entre deux feuilles de cuisson pour former un rond de la taille de votre moule à tarte préalablement beurré of course ! La pâte est souple, l’huile lui donne une texture facile a transposer dans votre moule, cela devrait être assez facile. Si vous n’y arrivez pas, laissez le papier cuisson du dessous, je vous laisse juge de votre pâte et de vos moules ! -) Vous rajoutez ensuite le mélange potiron/épices sur la pâte, et rajouterez ici et là à votre convenance sur le dosage votre fromage de chèvre en le mélangeant bien à la pâte ( d’où le côté bien fait qui sera plus simple à mélanger et qui sera plus uniforme en goût dans la tarte ! ) Enfin, vous mettrez votre poignée de gruyère par dessus pour gratiner le tout au four !
Votre tarte est prête à se faire belle, pendant 20 minutes à 220 degrés ! PAS UNE DE PLUS ! -)
Au moment de servir, pour les plus gourmands, vous pouvez rajouter un filet de Sukrin Gold sur votre part, cela se marie perfecto avec le potiron et le chèvre ! -) Mais il faut aimer le mélange salé/sucré évidemment !
GOOD REGALADE ! ( Soyez indulgents, je ne poste pas souvent de recettes salées, sachant que sur ces dernières c’est du pifomètre puissance 15, je prends des notes au fur et à mesure, j’espère ne rien avoir oublié ! lol .. si jamais vous savez où me trouver ! )
Je tape ces lignes à quelques minutes de l’heure du goûter mais c’est bien une recette salée et plutôt apéro que je vous propose là. L’apéro c’est un moment que j’adore, je vous l’ai déjà dit. J’ai tendance lors des dîner à sauter l’étape de l’entrée et faire un apéro plus garni -) Cette recette de petites galettes est une recette que je faisais souvent lors de mes apéros d’avant mon alimentation cétogène, du coup j’ai tenté de les adapter en keto friendly tout simplement. C’est en feuilletant mon ancien cahier de recettes qu’il m’est venue l’idée d’adapter quelques recettes que je faisais souvent. De base j’avais découpé la recette dans un magazine visiblement, mais alors lequel je n’en sais fichtre rien lol ! Le premier essai fut le bon, et je profitais de cobayes de choix à ma table, keto et non keto pour les tester, et vu que depuis je me fais harceler pour que je publie la recette je pense que c’est pas mal ( dédicace Kim ! )
Pour réaliser vos petites galettes il vous faudra vous munir de quelques munitions très simples à trouver dans le commerce, voir même déjà dans vos frigo -)
– 130g de poudre d’amande ( cela marche aussi avec de la farine d’amande, elles seront juste un brin plus sèches ) – 130g de parmesan râpé – 100g de beurre extra tout mou, donc pensez à le sortir du frais avant, il faut vraiment qu’il se travaille facilement et sans morceaux qui resteront, mais pas fondu de trop non plus …….. challenge !!!! Ah ah ah – Une vingtaine d’olives noires dénoyautées et une dizaine de noix ( ou amandes salées, ou pécan … )
Une fois ces petites choses simples devant vous, vous mixerez les olives et les noix de votre choix et réservez. Dans un saladier, vous jetterez le beurre mou, la poudre d’amande, le parmesan et le mélange olives/noix. Avec amour et délicatesse vous me malaxez tout ça avec vos petits doigts jusqu’à obtenir une pâte homogène. Une fois bien patouillé ( la classe d’inventer des mots pour la non chef que je suis lol ), vous ferez un gros boudin avec la pâte que vous mettrez au frais enroulé dans du film alimentaire ou de l’alu si vous n’êtes pas équipés pendant une heure. ( étape INDISPENSABLE sinon ce sera pas des galettes mais de la colle UHU !! ) Après une heure, vous découperez des rondelles pas trop fines et les poserez simplement sur une plaque allant au four et hop tout ce petit monde à 15 minutes à 180 degrés ! Deux choses => 1/ Si vous disposez vos rondelles sans trop appuyer dessus, vous aurez des galettes plus épaisses, si vous appuyez un peu dessus avec une cuillère vous obtiendrez des galettes plutôt fines, c’est vraiment selon votre envie à vous. 2/ Attention, la pâte prend ses aises à la cuisson alors on laisse bien des espaces entre chaque au risque d’avoir une belle mosaïque à la sortie du four !
Bon ben voilà … Et comme je suis sympa, allez je vous donne une astuce mes petits keto ( et les autres car c’est super bon ) pour changer du mojito, vous pouvez vous faire un petit mélange sympa sur la base d’un Gin Tonic, mais version qui change ! ==> Gin + Schweppes Agrum’ ZERO, glaçons, on touille et TCHIN ! Ici, à la maison on l’appelle le Gin’Vi, baptisé ainsi par une amie ! Mais après peut être que vous en aviez déjà fait aussi, on reconnaîtra ainsi la team popoche !! -)
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